いもたきは、愛媛県において、秋に月見を兼ねて、屋外で「いも」を「たき」（炊き）、それを肴に大勢で宴会することです。 河川敷などで行われ、「いも」は里芋（大洲地方では夏芋と呼ぶ）がよく用いられる。他の具は、鶏肉をはじめ場所によってさまざまです。 大洲市が始まりとも伝えられるが、今日では南予を中心とした愛媛県下で広く行われている。大洲市のいもたきは、藩政時代に行われていた「お籠り」と呼ばれる、親睦行事が起源とされているそうです。 秋の社日に、土地の神に新芋を供えて、その年の豊作を祈願する風習が由来とされ、この風習自体は西日本各地で行われていたものだそうです。 「いもだき」と「た」が濁る地域（新居浜市など）もあります。

【いも炊きの作り方】一例
だしの入った鍋に鶏肉を入れ火にかけます。沸騰してきたら具材を全部入れます。再び沸騰して具材に火が通れば出来上がりです。沸騰してからは、火は消すか弱火に。だし汁が煮詰まりからくなりますので注意しましょう

《いも炊き　具材》一例
里芋、椎茸、にんじん、牛蒡、こんにゃく、ねぎ、うどん、瀬戸内タコ、鶏肉、とり団子、揚げ豆腐、じゃこ天